Services à la population

Cuisinier Brigade de remplacement (H/F)

Date de publication :

Date limite de candidature :

Poste à pourvoir :

Chargé(e) de recrutement : Christelle CASTILLON

Categorie : C

Type d'emploi : Contrat à durée déterminée - Besoin occasionnel

Domaine d'activité : Services à la population

Structure : Conseil départemental de Seine-et-Marne

Localisation : Melun

Description du poste

Dans le cadre d'un accroissement temporaire d'activité, le Département de Seine et Marne recrute un cuisinier chargé de remplacer les cuisiniers en poste dans les collèges départementaux, pendant toute l'année scolaire 2020/2021.

Le cuisinier réalise et présente les plats servis en restauration collective.
Il seconde le Chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.

Activités principales :
- réalise les repas (entrées, plats, desserts) selon les indications fournies (menus)+ fiches techniques
- met en place et prépare la distribution des repas
- entretient les matériels et les locaux de cuisine
- peut être amené à vérifier l’approvisionnement en produits et matériels (réception des livraisons, gestion
des stocks)
- contribue à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire

Activités secondaires :
 - participe à l’entretien de la cuisine, et aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les
permanences.
- est force de proposition dans le fonctionnement de la cuisine (organisation, menus)
- signale les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux

Profil recherché / compétences

Savoirs :
connaît et applique les règles de gestion des stocks, de sécurité alimentaire,
connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…)
connaissance des mesures à prendre en cas d’accident

Savoir faire :
maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire
force de proposition dans la conception des menus adaptés à l’âge aux besoins  et aux goûts des élèves, et évaluations des coûts
veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)
adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Savoir être :
Travail en équipe/qualités relationnelles
Autonomie/sens de l’initiative
Rigueur/sens de l’organisation
Pédagogie
une bonne hygiène corporelle exigée
sens du service public
Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires

 

Permis B et véhicule exigés. Indemnisations des frais kilométriques

Dans le cadre de sa politique d’accueil et d’intégration des travailleurs handicapés, le Conseil Départemental de Seine-et-Marne facilite leur accès aux emplois territoriaux.

 

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