La plateforme Approv’Halles est au cœur de la nouvelle restauration scolaire « Seine-et-Marne Fraîcheur ». Située à Provins, cette grande plateforme d’approvisionnement alimentaire va transformer et conditionner l’ensemble des aliments qui sont produits en Île-de-France ou en Seine-et-Marne. Le circuit court et le soutien à l’économie locale seront donc privilégiés.
Grâce à cette nouvelle organisation, les chefs de cuisine auront un interlocuteur unique. Après l’élaboration des menus, les bons de commande seront envoyés, non plus aux fournisseurs, mais uniquement au Département de Seine-et-Marne qui transmettra les commandes, après validation, à la plateforme Approv’Halles.
« Il y aura moins d’administratifs, c’est du temps de travail gagné ! », se réjouit Jonathan Piogé. « Avec cette nouvelle restauration scolaire, je pourrai me concentrer sur mon cœur de métier : l’élaboration des menus, la réalisation des repas et la coordination du travail en cuisine ».