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Afin de valoriser les agents départementaux, et en particulier les chefs de cuisine au regard du nouveau projet de restauration scolaire, appelé « Seine-et-Marne fraîcheur », le Département de Seine-et-Marne a organisé le concours des chefs de cuisine des collèges seine-et-marnais. Le parrain de cette première édition est le chef étoilé Kunihisa Goto, propriétaires des restaurants L’Axel et FUUMI à Fontainebleau
Les gagnants ont été désignés le mardi 23 avril au château de Blandy :
La cérémonie de remise des Prix a été organisée au château de Blandy, en présence de Jean-François Parigi, Président du Département de Seine-et-Marne, de Xavier Vanderbise, Vice-président en charge des collèges, et du chef étoilé Kunihisa Goto, parrain de la première édition.
Cette remise des Prix fait suite au concours réalisé le 13 février 2024 à Émerainville.
Lors du concours, 12 équipes composées d’un chef de cuisine et d’un apprenti du Centre de Formation d’Apprentis UTEC ont eu 3 heures pour cuisiner un plat et un dessert.
Ils ont utilisé un panier imposé, constitué notamment de produits seine-et-marnais : moutarde de Meaux, Brie de Meaux, cidres, jus de pomme, miel du gâtinais, ou encore des produits à base de coquelicot de Nemours.
Les 10 membres du jury ont ensuite procédé à la dégustation puis à l’évaluation selon différents critères. Le jury était composé de plusieurs élus dont Christian Robache, Vice-président en charge de la sécurité et des bâtiments départementaux, Xavier Vanderbise, ainsi que du chef étoilé Kunihisa Goto.
Le Département de Seine-et-Marne recrute des chefs de cuisine dans plusieurs collèges du territoire. Pour découvrir les offres d'emploi, entrez « chef de cuisine » ou « cuisinier » dans la saisie de votre recherche sur la page offres d'emplois.
